В 70% образцов льда из ресторанов быстрого питания содержание бактерий превышает показатели воды из санузлов: микробиологическое исследование, проведенное в США

Исследования в области санитарно-эпидемиологической безопасности на предприятиях быстрого питания в Соединенных Штатах Америки периодически выявляют весьма тревожные данные. Результаты школьного научного проекта, удостоенного призового места, свидетельствуют о том, что 70 процентов образцов льда, взятых в ресторанах быстрого питания, содержат большее количество бактерий, чем вода из санитарных узлов тех же заведений.

 

Эти эмпирические данные были получены в результате реализации научной программы, инициированной 12-летней Джасмин Робертс, целью которой являлась оценка уровня соблюдения гигиены на объектах общественного питания. Методология исследования включала сбор образцов льда в пяти различных ресторанах быстрого питания, действующих в штате Флорида, и сравнение их микробиологических показателей с образцами воды, взятыми из унитазов тех же учреждений.

 

Лабораторный анализ показал значительное статистическое отклонение: в подавляющем большинстве образцов льда был зафиксирован существенно более высокий уровень бактериального загрязнения. Более того, ряд тестов подтвердил наличие E. coli (кишечной палочки) и бактерий группы кишечной палочки фекального происхождения (фекальных колиформ). Полученные результаты указывают на скрытую санитарную проблему в сфере общественного питания, которая долгое время оставалась без надлежащего общественного и регуляторного внимания.

 

Научное обоснование зафиксированного несоответствия обусловлено различиями в частоте проведения дезинфекции оборудования. В то время как санитарные узлы подвергаются регулярной обработке, обслуживание льдогенераторов зачастую проводится ненадлежащим образом, что способствует накоплению бактериальных отложений. Хотя специалисты отмечают, что обнаруженные концентрации не обязательно приводят к эпидемическим вспышкам, данное исследование стало серьезным стимулом для регулирующих органов пересмотреть и ужесточить требования и протоколы санитарного контроля в отношении оборудования для производства и обработки льда.

 

См. источник.